couque

couque [ kuk ] n. f.

• 1790; néerl. koek → cake

♦ (Nord, Belgique) Pain d'épice.

● couque nom féminin (mot wallon, du néerlandais kœk, gâteau) Dans le Nord et en Belgique, pain d'épice au miel. Gâteau flamand en pâte briochée.

couque

n. f.

d1./d Pâtisserie flamande briochée et feuilletée.

d2./d (Belgique, France rég.) Syn. de pain d'épice. Couque de Dinant, de Reims.

I.

⇒COUQUE¹, subst. fém.

Région. (Belgique et nord de la France), PÂTISS.

A.— Pâtisserie flamande de pâte briochée ou feuilletée avec des raisins de Corinthe, servie au déjeuner ou le soir avec le thé. Couque sucrée et carrée de Lille.

B.— Sorte de galette de pain d'épice, assez dure. Couque de Dinant, de Verviers. On buvait de l'anisette et on croquait des biscottes ou des couques d'Assche (REIDER, M^lle Vallantin, 1862, p. 149).

Rem. Lar. 19^e signale le sens de « crêpe faite avec de la farine de sarrasin et du beurre ».

Prononc. :[kuk]. Étymol. et Hist. 1790 pic. (St Omer) couque (ds R. Lang. rom., 3^e série, t. 1, 1879, p. 60 b); 1862 couques d'Assche (Belgique) (REIDER, op. cit.). Terme wallon (HAUST, GRANDG.) et pic. (HÉCART, CORBLET), empr. au néerl. kock « gâteau, pain d'épices », v. GESCH., p. 79. Fréq. abs. littér. :1. Bbg. PIRON (M.). Les Belgicismes lex. In : [Mél. Imbs (P.)]. Trav. Ling. Litt. Strasbourg. 1973, t. 11, p. 299.

II.

⇒COUQUE², subst. masc.

Région. (Canada). Cuisinier. Synon. coq.

A.— ,,Cuisinier dans un camp de bûcherons`` (BÉL. 1957).

B.— ,,Cuisinier à bord d'un navire`` (BÉL. 1957). Le couque prenait une perdrix toute ronde, moins les plumats (GUÈVREMONT, Survenant, 1945, p. 48).

Prononc. :[kuk]. Étymol. et Hist. 1818 dicton jersiais trop d'couques gâtent la soupe (LE MAISTRE-CARRÉ, s.v. coutchi). Terme des îles anglo-norm. (LE MAISTRE-CARRÉ, loc. cit. et MÉTIVIER) et du Canada (cf. supra), qui est une adaptation de l'angl. cook « cuisinier » issu du b. lat. cocus pour coquus (cf. aussi coq²). Fréq. abs. littér. :2.

1. couque [kuk] n. f.

ÉTYM. 1790; terme wallon et picard, empr. au néerl. koek « gâteau, pain d'épice ».

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♦ Régional (Nord, Belgique).

1 Pâtisserie flamande briochée ou feuilletée.

2 Pain d'épice. || Couque de Dinant.

0 (…) une tradition qui voulait que les novices aillent, avant l'office pontifical de minuit, distribuer aux pauvres des faubourgs de Bruges une couque, un pain d'épice.

Georges Borgeaud, le Voyage à l'étranger, II, p. 140.

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2. couque [kuk] n. m.

ÉTYM. 1818; adaptation de l'angl. cook « cuisinier ». → Cook.

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♦ Régional (Canada) et vieilli. Anglicisme. Cuisinier (sur un navire, dans une communauté). ⇒ Coq.

Encyclopédie Universelle. 2012.